Oleh: Dhita Luna

Suara USU, Medan. Mencari toko roti klasik di tengah kepungan kafe estetis bernuansa industrial di Kota Medan rasanya semakin sulit. Generasi muda, termasuk kalangan mahasiswa, kerap terpaku pada tempat-tempat instagramable yang sekadar menawarkan visual untuk kebutuhan media sosial. Namun, di balik laju modernisasi tersebut, masih ada tempat yang gigih mempertahankan warisan rasanya. Salah satunya adalah GM Bakery, toko roti legendaris yang telah menjadi saksi bisu denyut Kota Medan selama lebih dari tiga dekade. Datang ke tempat ini bukan sekadar urusan mengganjal perut, melainkan perjalanan melintasi waktu untuk membangkitkan kenangan.

Lokasinya tidak sulit dicari. Toko roti ini berada di kawasan strategis, tepatnya di Jalan Gajah Mada Nomor 12, Petisah Hulu, berseberangan langsung dengan Gedung Bank CIMB Niaga. Posisinya cukup unik. Di satu sisi jalan, bangunan modern berdiri angkuh mewakili hiruk-pikuk kaum urban yang serba cepat. Namun, begitu kita menyeberang dan melangkah masuk ke GM Bakery, ritme waktu terasa melambat. Tidak ada dentuman musik dari pengeras suara atau bisingnya mesin espresso kekinian. Yang ada hanyalah ketenangan.

Pengunjung akan langsung disambut oleh nuansa hangat yang mengingatkan pada suasana rumah nenek di kampung halaman. Kesan klasik ini terbangun begitu saja tanpa dibuat-buat. Segala elemen di dalam toko seolah berhenti di era 1990-an, mulai dari susunan etalase kaca yang menua, deretan roti di atas nampan logam sederhana, hingga senyum ramah pelayan yang melayani setiap pembeli dengan tulus.

Namun, daya pikat terkuat GM Bakery justru terletak pada aromanya. Paduan wangi mentega, ragi matang, dan adonan gandum yang dipanggang perlahan menciptakan aroma autentik yang tak bisa ditiru pengharum ruangan mana pun. Aroma panggangan ini terasa akrab, seolah menyambut dan meredakan penat setelah seharian berkutat dengan tumpukan tugas kuliah, laporan praktikum, atau rutinitas padat di jalanan kota.

Bertahan selama tiga dekade di tengah menjamurnya tren kuliner Medan tentu bukan pencapaian biasa. GM Bakery telah teruji melewati berbagai krisis ekonomi, pergeseran tren anak muda, hingga hantaman pandemi beberapa tahun lalu. Kunci bertahannya sederhana: konsistensi kualitas. Mereka pantang memangkas waktu produksi menggunakan jalan pintas atau mengganti bahan baku dengan alternatif murah sekadar demi margin keuntungan yang lebih besar. Kesetiaan pada resep lawas inilah yang melahirkan pelanggan loyal, mulai dari generasi tua yang ingin bernostalgia hingga mahasiswa yang baru saja menemukan rujukan kuliner klasik ini.

Primadona dari GM Bakery tentu saja varian roti gandum dan roti tawarnya. Di saat pabrik roti komersial berlomba menggunakan bahan kimia pengembang instan (bread improver) agar bisa berproduksi massal, GM Bakery tetap setia pada metode slow baking. Untuk menghasilkan satu loyang roti yang memenuhi standar, mereka rela membiarkan proses fermentasi dan pemanggangan berjalan alami hingga memakan waktu sekitar 15 jam.

Proses panjang ini jelas menghasilkan kualitas yang jauh berbeda dari roti kemasan di rak minimarket. Roti buatan GM Bakery memiliki tekstur yang padat dan berisi, namun tetap terasa sangat lembut saat dikunyah. Anda tidak akan menemukan rongga udara kosong yang kerap menipu mata.

Fermentasi belasan jam itu juga memberi ragi waktu untuk memecah karbohidrat dengan sempurna. Hasilnya, muncul aroma asam ragi yang khas dengan sentuhan rasa manis alami, tanpa perlu tambahan gula yang berlebihan. Menyantap sepotong roti ini di pagi hari, entah diolesi selai srikaya buatan rumah, taburan meses cokelat, atau sekadar dicelup ke secangkir kopi hitam panas, sudah lebih dari cukup untuk menciptakan sarapan yang memanjakan lidah dan menenangkan jiwa.

Kejutan lainnya menanti di meja kasir. Di tengah melonjaknya harga berbagai bahan pokok saat ini, GM Bakery entah bagaimana masih membanderol mahakaryanya dengan harga yang amat bersahabat. Bayangkan saja, roti dengan proses pembuatan belasan jam dan kualitas premium ini bisa dibawa pulang hanya dengan merogoh kocek di kisaran lima ribuan rupiah.

Harga yang merakyat ini langsung menjadikannya incaran, tak terkecuali bagi mahasiswa Universitas Sumatera Utara (USU) maupun kampus di sekitarnya yang harus cermat mengatur pengeluaran ala anak indekos. Dengan lima ribu rupiah—nominal yang di kafe kekinian mungkin hanya cukup untuk membayar retribusi parkir, seorang mahasiswa perantauan sudah mendapat asupan gizi yang lezat, hangat, dan mengenyangkan.

Roti murah meriah dari GM Bakery rasanya menjadi “penyelamat” sejati. Kehadirannya sangat pas dijadikan amunisi saat belajar sistem kebut semalam menjelang ujian, atau sebagai solusi sarapan praktis sebelum berlari mengejar jadwal kelas pagi. Hal ini seolah menyiratkan pesan bahwa makanan enak dan berkualitas tidak melulu harus mahal dan eksklusif.

Pada akhirnya, GM Bakery membuktikan dirinya lebih dari sekadar toko roti lawas. Di saat dunia menuntut segalanya serba cepat dan instan, tempat ini mengajarkan keindahan sebuah proses. Sesuatu yang dikerjakan dengan sabar dan kehati-hatian, layaknya adonan yang matang sempurna di ruang fermentasi selama 15 jam, kelak akan menghasilkan mahakarya yang tak lekang oleh zaman.

Bagi para mahasiswa rantau yang sedang disergap rindu suasana rumah, atau sekadar ingin menepi sejenak dari penatnya gaya hidup urban yang menguras kantong, singgah ke Jalan Gajah Mada Nomor 12 adalah keputusan manis yang tak akan disesali. Sepotong roti gandum autentik seharga lima ribuan rupiah di sini mungkin saja menjadi penawar rindu paling sederhana di tengah kerasnya masa menuntut ilmu di Kota Medan.

Redaktur: Lucy Kezia Simarmata