Sepiring Anyang Ayam, Warisan Rasa dari Labuhanbatu Utara

Oleh: Nur Padilah Ramadani

Suara USU, Medan. Anyang ayam merupakan salah satu kuliner khas Labuhanbatu Utara yang menjadi bagian dari identitas masyarakat Melayu pesisir timur Sumatera Utara. Hidangan berbahan dasar ayam kampung ini memiliki cita rasa gurih, pedas, dan segar yang berpadu dengan kelapa sangrai serta rempah-rempah. Tidak hanya menjadi santapan, anyang ayam juga hadir dalam berbagai kegiatan masyarakat, seperti acara adat, hajatan, kenduri, hingga menu berbuka puasa pada bulan Ramadan.

Keberadaan anyang telah diwariskan secara turun-temurun dalam kehidupan masyarakat Melayu pesisir timur Sumatera Utara. Seiring berjalannya waktu, kuliner ini mengalami akulturasi dan turut dikenal sebagai sajian khas dalam budaya masyarakat Mandailing dan Tapanuli. Perkembangan tersebut memperlihatkan bagaimana anyang dapat bertahan dan menyesuaikan diri dengan tradisi masyarakat di berbagai wilayah tanpa kehilangan ciri khasnya.

Istilah anyang merujuk pada teknik pengolahan bahan makanan yang dalam masyarakat Melayu dikenal sebagai “dianyang”, yaitu mencincang atau merajang bahan hingga berukuran kecil, kemudian mencampurkannya dengan bumbu kelapa parut yang telah disangrai. Teknik tersebut dapat diterapkan pada berbagai bahan, seperti daun pakis, terubuk, daun buas-buas, jantung pisang, kepiting, dan rajungan. Salah satu variasinya adalah anyang ayam yang menggunakan daging ayam kampung sebagai bahan utama.

Dalam proses pembuatannya, ayam kampung pilihan terlebih dahulu dibakar atau dipanggang hingga matang. Proses tersebut memberikan aroma asap yang khas sekaligus memperkuat cita rasa daging. Setelah matang, ayam disuwir atau dipotong kecil-kecil agar mudah dicampurkan dengan bumbu.

Bumbu anyang dibuat dari kelapa parut yang disangrai hingga kering dan berwarna kecokelatan. Kelapa sangrai tersebut kemudian dicampurkan dengan bumbu rempah, seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, serai, cabai, serta perasan jeruk nipis atau asam. Perpaduan bahan tersebut menghasilkan aroma khas dengan rasa gurih, pedas, dan sedikit asam yang menyegarkan.

Setelah daging ayam dicampurkan dengan bumbu, anyang ayam dapat disiram dengan kuah santan, baik yang encer maupun kental, bergantung pada tradisi pengolahan di masing-masing daerah. Versi Labuhanbatu cenderung memiliki kuah yang lebih banyak, sedangkan sajian di wilayah Tapanuli umumnya lebih pekat. Perbedaan tersebut menjadi salah satu bentuk perkembangan anyang yang mengikuti selera dan kebiasaan masyarakat setempat.

Anyang ayam umumnya disajikan pada suhu ruang atau dalam keadaan dingin. Cara penyajian tersebut membuat bumbu terasa lebih meresap ke dalam serat daging. Hidangan ini dapat disantap bersama nasi putih hangat, lalapan, dan sambal sebagai pelengkap. Perpaduan rasa gurih dari ayam dan kelapa sangrai, pedas dari cabai, serta segarnya jeruk nipis atau asam membuat anyang ayam memiliki karakter rasa yang khas.

Bagi masyarakat Labuhanbatu Utara, anyang ayam tidak sekadar menjadi makanan, tetapi juga bagian dari kehidupan sosial. Kehadirannya dalam acara adat, hajatan, dan kenduri menunjukkan bahwa makanan dapat menjadi bagian dari ruang kebersamaan. Penyajiannya kepada tamu juga menjadi bentuk penghormatan sekaligus sarana mempererat hubungan antarmasyarakat.

Selain anyang ayam, masyarakat Labuhanbatu Utara mengenal berbagai jenis anyang lainnya, seperti anyang pakis, anyang buas-buas, anyang jantung pisang, serta anyang kepiting atau rajungan. Keberagaman tersebut menunjukkan pemanfaatan bahan pangan yang tersedia di lingkungan sekitar sekaligus kreativitas masyarakat dalam mengembangkan kuliner tradisional.

Di tengah perkembangan makanan modern dan cepat saji, keberadaan anyang ayam menjadi bagian penting dari upaya menjaga warisan kuliner daerah. Pengenalan kepada generasi muda melalui festival budaya, wisata kuliner, dan publikasi dapat membantu memperluas pengetahuan mengenai hidangan tersebut. Pewarisan resep dan teknik dianyang juga penting agar kekhasan kuliner ini tetap terjaga.

Anyang ayam pada akhirnya bukan hanya tentang cita rasa dalam sepiring hidangan. Di balik ayam panggang, kelapa sangrai, dan rempah yang diracik, terdapat perjalanan panjang tradisi masyarakat Melayu pesisir timur Sumatera Utara. Hidangan ini menjadi bukti bahwa kekayaan kuliner daerah tidak hanya dapat dinikmati, tetapi juga menjadi cara masyarakat menjaga identitas, kebersamaan, dan warisan budaya dari generasi ke generasi.

Redaktur: Erni Yuli Simatupang