Kebersamaan di Balik Rasa Gurih Khas Gulai Tambusu

Oleh: Fatimah Az-zahra

Suara USU, Medan. Gulai tambusu merupakan salah satu jenis gulai khas Sumatera Barat, tepatnya dari Kabupaten Agam, yang menjadi bagian dari kekayaan kuliner masyarakat Minangkabau. Hidangan ini terbuat dari usus sapi yang diisi campuran telur dan tahu, lalu dimasak dalam kuah santan berbumbu rempah yang kaya rasa. Di balik cita rasanya yang khas dan menggugah selera, gulai tambusu menyimpan sejarah serta makna filosofis yang menarik.

Kata “tambusu” berasal dari bahasa Minang, yaitu “tambusu” atau “tambu” yang berarti diisi atau dimasukkan. Nama tersebut merujuk pada proses pembuatannya, yakni mengisi usus sapi dengan campuran telur dan tahu yang telah dibumbui. Hidangan ini lahir dari kreativitas masyarakat Minangkabau dalam memanfaatkan bagian dalam sapi (jeroan) secara optimal. Penggunaan bahan-bahan sederhana seperti telur dan tahu menunjukkan kecerdikan dalam mengolah sumber daya yang tersedia menjadi makanan yang bergizi dan bernilai tinggi.

Gulai tambusu telah diwariskan secara turun-temurun dan menjadi salah satu lauk utama dalam nasi kapau, hidangan khas Minangkabau yang terkenal dengan aneka gulai berkuah santan kental. Sejak berkembangnya tradisi nasi kapau pada abad ke-19, gulai tambusu dikenal sebagai salah satu lauk yang legendaris dan diminati banyak orang.

Lebih dari sekadar makanan, gulai tambusu memiliki makna filosofis yang mencerminkan pandangan hidup masyarakat Minangkabau. Pemanfaatan seluruh bagian sapi melambangkan prinsip menghargai rezeki dan tidak menyia-nyiakan apa yang telah diberikan alam. Hal ini sejalan dengan nilai kehidupan masyarakat Minangkabau yang menjunjung keseimbangan dan keharmonisan dengan alam.

Isian telur dan tahu juga menjadi simbol kesederhanaan. Kesederhanaan tersebut bukanlah bentuk keterbatasan, melainkan wujud kebijaksanaan dalam menjalani kehidupan. Dari bahan yang sederhana, masyarakat Minangkabau mampu menghadirkan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga sarat makna.

Makna kebersamaan dalam gulai tambusu semakin terasa karena hidangan ini kerap hadir dalam berbagai acara penting, seperti upacara adat, pernikahan, dan perayaan hari besar. Proses pembuatannya yang cukup rumit dan memerlukan waktu lama mendorong masyarakat untuk memasaknya secara gotong royong. Terlebih lagi, dalam acara besar, gulai tambusu biasanya dibuat dalam jumlah banyak sehingga membutuhkan kerja sama dan kebersamaan.

Dalam proses memasaknya, bumbu dan rempah memegang peranan penting untuk menghasilkan cita rasa yang kaya. Jahe, kunyit, lengkuas, daun salam, serta santan menjadi bahan utama dalam menciptakan kuah gulai yang gurih dan aromatik.

Tahapan pembuatannya dimulai dengan membersihkan usus sapi hingga benar-benar bersih. Selanjutnya, telur dan tahu yang telah dihaluskan dicampur dengan bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam usus dan diikat pada bagian ujungnya agar isian tidak keluar. Usus yang telah terisi direbus hingga matang. Sementara itu, bumbu halus ditumis hingga harum, lalu ditambahkan santan untuk membentuk kuah gulai. Setelah kuah siap, usus yang telah direbus dimasukkan dan dimasak hingga bumbu meresap sempurna.

Dengan demikian, gulai tambusu bukan sekadar hidangan berkuah santan yang kaya rasa. Di dalamnya tersimpan nilai kreativitas, kesederhanaan, serta kebersamaan yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Kehadirannya tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga mengingatkan akan pentingnya gotong royong dan penghargaan terhadap setiap anugerah yang diberikan alam.

Redaktur: Lucy Kezia Simarmata