Perjalanan Sanger, Racikan Kopi Aceh yang Bertahan di Tengah Tren Modern

Oleh: Muhammad Trie Sakti Suseno

Suara USU, Medan. Sanger merupakan minuman kopi khas Banda Aceh, Aceh, yang memadukan kopi hitam, susu kental manis, dan sedikit gula. Minuman ini dikenal dengan cita rasa kopi yang kuat, tingkat kemanisan yang tidak berlebihan, serta lapisan busa tipis di permukaannya. Perbandingan kopi dan susu yang digunakan umumnya sekitar 3:1 sehingga rasa kopi tetap mendominasi. Sanger dapat disajikan dalam keadaan panas maupun dingin. Di Aceh, minuman ini mudah ditemukan di berbagai warung kopi dan kini mulai dikenal di luar daerah asalnya.

Nama sanger diyakini berasal dari singkatan “sama-sama ngerti”. Menurut cerita yang berkembang, istilah ini muncul sekitar 1990-an ketika mahasiswa di Aceh ingin menikmati kopi susu dengan harga terjangkau. Mereka meminta pemilik warung mengurangi takaran kopi dan susu agar harganya lebih murah. Versi lain menyebutkan bahwa minuman ini awalnya dikenal dengan nama sanggeng sebelum berubah menjadi sanger.

Keunikan sanger tidak hanya terletak pada namanya, tetapi juga pada proses pembuatannya. Bubuk kopi, yang umumnya menggunakan jenis robusta, dimasukkan ke dalam saringan kain berbentuk kerucut, kemudian diseduh dengan air panas. Hasil seduhan dituangkan berulang kali dari satu wadah ke wadah lain menggunakan teknik yang menyerupai pembuatan teh tarik. Selanjutnya, kopi dicampurkan dengan susu kental manis dan sedikit gula hingga menghasilkan lapisan busa. Proses tersebut membuat teksturnya lebih lembut tanpa menghilangkan aroma dan kekuatan rasa kopi.

Berbeda dengan kopi susu kekinian yang cenderung menggunakan lebih banyak susu, sanger justru mempertahankan dominasi rasa kopi. Susu kental manis hanya menjadi pelengkap sehingga rasa manisnya tidak mengalahkan cita rasa kopi. Perpaduan tersebut menjadi ciri khas yang membedakan sanger dari kopi susu pada umumnya. Selain itu, harganya yang relatif terjangkau membuat minuman ini digemari berbagai kalangan, mulai dari mahasiswa hingga pekerja.

Popularitas sanger tidak terlepas dari budaya warung kopi di Aceh. Daerah ini dikenal sebagai salah satu penghasil kopi, termasuk kopi arabika Gayo yang telah dikenal hingga mancanegara. Warung kopi di Aceh tidak hanya menjadi tempat menikmati minuman, tetapi juga ruang untuk bertemu, berdiskusi, dan menyaksikan pertandingan sepak bola bersama. Di tengah kebiasaan tersebut, sanger menjadi salah satu menu andalan selain kopi hitam dan kopi susu.

Seiring perkembangannya, budaya menikmati sanger turut mengalami perubahan. Jika dahulu minuman ini lebih identik dengan warung kopi sederhana, kini sejumlah kedai kopi di Aceh hadir dengan konsep modern, suasana yang nyaman, serta pilihan makanan yang beragam untuk menarik minat anak muda. Sanger juga mulai masuk ke dalam daftar menu sejumlah kedai kopi Aceh di Jakarta. Perkembangan serupa terlihat di Medan.

Di Medan, sanger tidak lagi hanya ditemukan di kedai kopi khas Aceh, tetapi juga di berbagai coffee shop modern. Sejumlah kedai kopi di kota ini menghadirkan sanger dengan pilihan biji kopi arabika maupun robusta. Sada Coffee di Jalan Sei Bahorok Baru dan Senandika Coffee di Jalan Sei Batugingging, Kecamatan Medan Baru, misalnya, turut menyajikan minuman ini sebagai salah satu pilihan bagi pengunjung.

Kehadiran sanger di coffee shop modern juga diikuti dengan berbagai inovasi penyajian. Cannu Coffee Shop and Eatery di Jalan Darussalam menggunakan single espresso yang dicampur dengan susu kental manis dan disajikan dalam cangkir kecil. Setuju Kopi menghadirkan sanger bakar, sedangkan Sahabat Kupie menawarkan sanger reguler dan sanger espresso. Beragam variasi tersebut menunjukkan bahwa sanger dapat menyesuaikan diri dengan perkembangan selera pasar tanpa meninggalkan karakter utamanya, yaitu rasa kopi yang kuat dengan sentuhan manis susu kental manis.

Perkembangan ini juga terlihat di sekitar kampus. Kecamatan Medan Baru, tempat Universitas Sumatera Utara (USU) berada, memiliki sejumlah kedai kopi yang menjadi tempat mahasiswa berkumpul, mengerjakan tugas, hingga berdiskusi. Di tengah aktivitas tersebut, sanger menjadi salah satu pilihan minuman yang mudah dijumpai, berdampingan dengan kopi susu dan berbagai olahan kopi lainnya.

Bagi mahasiswa, sanger memiliki kedekatan tersendiri. Minuman yang diyakini berawal dari kebiasaan mahasiswa Aceh mencari kopi susu dengan harga terjangkau ini kini kembali menjadi teman berkumpul di kedai kopi sekitar kampus. Dari warung sederhana di Aceh hingga coffee shop modern di Medan, sanger terus berkembang dan menjadi bagian dari budaya ngopi lintas generasi.

Redaktur: Erni Yuli Simatupang