Ampiang Dadiah, Warisan Rasa dan Sehat dari Tanah Minangkabau

Oleh: Nurpadilah

Suara USU, Medan. Ampiang Dadiah merupakan salah satu simbol budaya Minangkabau yang tidak hanya dikenal karena kelezatannya, tetapi juga karena manfaat kesehatannya. Makanan khas asal Bukittinggi, Sumatera Barat ini terbuat dari dua bahan utama: dadiah, hasil fermentasi susu kerbau, dan ampiang, olahan dari beras ketan yang dimasak lalu dipipihkan. Kini, Ampiang Dadiah semakin sulit ditemukan di luar Kota Bukittinggi, menjadikannya warisan kuliner yang perlu dilestarikan.

Dadiah memiliki nilai gizi yang tinggi serta khasiat bagi kesehatan. Makanan ini dipercaya dapat mencegah serangan kanker, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, serta dapat dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa karena berasal dari susu yang telah difermentasi. Selain itu, masyarakat meyakini dadiah mampu meningkatkan fertilitas dan membantu menyembuhkan penyakit seperti demam dan kurang nafsu makan.

Ampiang Dadiah bukan sekadar makanan tradisional, tetapi juga bagian penting dari budaya dan tradisi Minangkabau. Hidangan ini sering disajikan dalam acara adat, upacara penting, pernikahan, maupun festival budaya. Dalam kehidupan sehari-hari, Ampiang Dadiah melambangkan sikap ramah tamah dan persatuan. Masyarakat Minangkabau biasa menyuguhkannya kepada tamu sebagai bentuk kehormatan dan penghargaan.

Proses pembuatan dadiah dimulai dengan mengisi susu kerbau ke dalam tabung bambu, kemudian dibiarkan memfermentasi secara alami pada suhu ruangan selama dua hingga tiga hari. Dalam istilah modern, dadiah sering disebut yoghurt karena berasal dari susu yang difermentasi. Biasanya, dadiah dikonsumsi langsung bersama nasi, disajikan dengan irisan bawang merah dan cabai merah, atau dicampur dalam minuman dingin bersama emping ketan, santan, dan gula merah. Makanan ini juga sering disantap sebagai sarapan, dicampur dengan ampiang dan gula kelapa. Kedua bahan ini saling melengkapi dan tidak dapat dipisahkan satu sama lain.

Di tengah maraknya makanan cepat saji dan produk instan, Ampiang Dadiah hadir sebagai pengingat bahwa nilai-nilai lokal tetap memiliki rasa dan manfaat yang tidak kalah hebat. Ia bukan hanya sekadar makanan, tetapi simbol keharmonisan antara alam, budaya, dan kesehatan. Bagi generasi muda Minangkabau, mengenal dan menyukai Ampiang Dadiah bukan sekadar mencicipi, melainkan juga merayakan sejarah serta menghargai usaha leluhur yang telah menciptakan kelezatan alami ini.

Redaktur: Jesika Yusnita Laoly